张春晖， 博士，研究员，博士生导师，畜产品加工研究室副主任，学科带头人，首届“河南省自主创新十大杰出青年”，农业部“农产品加工技术推广专家”，享受国务院政府特殊津贴专家。
长期从事肉品加工品质控制技术、中式肉制品工程化加工技术、屠宰副产物高值化利用技术等研究工作，具有国内一线企业近10年的技术研究和产品开发经验。系统研究了屠宰工艺流程再造、冷却肉水分迁移与汁液流失控制技术等；率先开发出低温高湿变温解冻、浅冻（微冻）保鲜保藏、酱卤肉制品定量卤制、原位美拉德风味增益、风干肉节能干燥技术等；开发了骨副产物高值化加工利用成套技术，实现了骨素产品“技术-装备-产品-标准-应用”一体化突破。2001以来，主持承担“十五”、“十一五”、“十二五”国家科技支撑计划、国家自然科学基金、公益性行业（农业）科研专项等20余项；获得国家科技进步奖、省部级奖励8项；在Food Chemistry，Food and Bioprocess Technology等期刊发表论文80余篇，主编著作5部；获得授权专利40余项、软件著作权8项，制定农业行业标准5项。科研成果在国内30余家企业生产应用，取得了良好的经济与社会效应。
二、主要研究领域
1.肉品品质形成与控制技术研究
2.中式肉制品品质形成与工程化技术研究
3.畜禽屠宰副产物高值化利用技术研究
三、承担课题
1.主持“国家自然基金”类项目“宰后肌肉蛋白氧化介导的滴水损失机制”（2013）；
2.主持“国家自然基金”类项目“宰后蛋白氧化介导的肌肉水分迁移机制研究”（2014-2017）；
3.主持“公益性行业科研专项”类项目“畜禽宰后减损控制技术研究与装备开发”（2013-2017）；
4.主持“十二五”科技支撑类项目子课题“鸡肉加工适宜性评价与专用品种筛选”（2012-2016）；
5.主持“公益性行业科研专项”类项目“传统腌腊肉制品生产关键技术装备研究与示范”子课题（2013-2017）；
6.主持“国家国际合作”类项目子课题“骨素（肽）加工及其功效分析技术研究”（2012-2015）；
7.主持“948”农业部重点项目子课题“骨血高值化利用技术引进与利用”（2011-2014）；
8.主持“农业行业标准”类项目“骨素加工技术规范”（2012）；
9.主持“农业行业标准”类项目“骨素”（2013）；
10.主持“农业行业标准”类项目“骨粉（糊）加工技术规程”（2014）。
四、近三年科研产出
主编、副主编专著3部，发表研究论文40余篇，获得授权专利41项，软件著作权8项，制定标准3项。
（一）代表著作
1.《发酵肉制品加工技术》，2013年，主编，北京：中国农业出版社；
2.《骨源食品加工技术与实践》，2014年，主编，北京：科学出版社；
3.《调理肉制品加工技术》，2013年，副主编，北京：中国农业出版社。
（二）代表科技论文
1.Yin Li, Wei Jia, Chun-hui Zhang*, Xia Li, Jin-zhi Wang, De-quan Zhang, Guo-feng Mu. Fluctuated-low-temperature combined with high-humidity thawing to reduce physicochemical quality deterioration of beef. Food and Bioprocess Technology, doi: 10.1007/s11947-014-1337-3.
2.Xian-bing Dong, Xia Li, Chun-hui Zhang*, Jin-zhi Wang, Chun-hong Tang , Hong-mei Sun, Wei Jia, Yin Li, Lin-li Chen. Development of a novel method for hot-pressure extraction of protein from chicken bone and the effect of enzymatic hydrolysis on the extracts. Food Chemistry, 2014, 157: 339-346.
3.Yin Li, Xia Li, Jin-zhi Wang, Chun-hui Zhang*, Hong-mei Sun, Chun-qing Wang, Xiao-lei Xie. Effects of oxidation on water distribution and physicochemical properties of porcine myofibrillar protein gel. Food Biophysics, 2014, 9(2): 169-178.
4.Hong-mei Sun, Jin-zhi Wang, Xia Li, Chun-hui Zhang*. Changes of flavor compounds of hydrolyzated chicken bone extracts during Maillard Reaction. Journal of Food Science. Doi: 10.1111/1750-3841.12689.
5.谢小雷，李侠，张春晖*，王金枝，王春青，王兆进，穆国锋.牛肉干中红外-热风组合干燥工艺中水分迁
移规律.农业工程学报，2014，30(14)：322-330.
6.李银，李侠，贾伟，张春晖*，刘斌，关文强.低温高湿变温解冻库的研制与应用.农业工程学报，2014，
30（2）：244-251.
7.谢小雷，李侠，张春晖*，贾伟，李银，孙红梅，王兆进，穆国锋.中红外-热风组合干燥牛肉干降低能耗
提高品质.农业工程学报，2013，29（23）：217-226.
8.李银，李侠，张春晖*，孙红梅，董宪兵. 羟自由基导致肉类肌原纤维蛋白氧化和凝胶性降低. 农业工程
学报，2013，29（12）：286-292.
9.张春晖，李侠，李银，孙红梅，张德权*，贾伟，穆国锋.低温高湿变温解冻提高羊肉品质.农业工程学报，
2013，29（6）：267-273.
10.王春青，李侠，张春晖*，陈旭华，孙红梅，李银，李海，何雷堂.肌原纤维特性与鸡肉原料肉品质的关
系.中国农业科学，2014，47（10）：2003-2012.
11.李银，孙红梅，张春晖*，白跃宇，王振宇.牛肉解冻过程中蛋白质氧化效应分析.中国农业科学，2013，
46（7）：1426-1433.
12.李银，张春晖*，李侠，孙红梅，董宪兵，谢小雷，王春青.·OH对肌原纤维蛋白中敏感氨基酸的氧化效
应分析.分析测试学报，2013，32（9）：1038-1043.
13.孙红梅，李侠，张春晖*，董宪兵，李银，贾伟.鸡骨素及其酶解液的美拉德反应产物挥发性风味比较分
析.分析测试学报，2013，32（6）：661-667.
14.吴小伟，张春晖，李侠，景晓亮，唐春红，王春青. 击晕方式和在轨时间对生猪应激及肉质的影响.现代
食品科技，2014（7）：165-170.
15.董宪兵，李侠，张春晖，孙红梅，李银.分光光度法测定畜禽骨素中胶原蛋白含量.现代食品科技，2013，
29（10）：2538-2541.
16.孙红梅，张春晖，李侠，李银，董宪兵，王春青，谢小雷.鸡骨素及其酶解液Maillard 反应产物滋味成
分研究. 现代食品科技，2013，29（8）：1872-1877.
（三）授权专利
1．一种戊糖乳杆菌菌株和以该菌株制成的发酵剂及该发酵剂在肉食品生产过程中的应用（ZL 03126225.2）；
2．木糖葡萄球菌I2菌株和以该菌株制成的复合发酵剂及该发酵剂在肉食品中的应用（ZL 03126226.0）；
3．一种牛骨抽提物联产牛骨油、牛骨素与牛骨风味调味料的方法（ZL 201210166833.6）；
4．一种鸡骨架联产原料肉、鸡骨高汤及硫酸软骨素的方法（ZL 201210152697.5）；
5．一种适用于畜胴体依据背膘厚度分级的分级尺（ZL 201320065119.8）；
6．一种畜禽骨素及其衍生物开发集成化中试设备（ZL 201220262558.X）；
7．一种猪骨高汤、猪骨油与猪骨素联产的方法（ZL 201210152707.5）；
8．一种防止畜禽骨素提取液中脂肪乳化的设备（ZL 201310036689.9）；
9．一种用于干制食品加工的中红外干燥装置（ZL 201320155643.4）；
10．一种生猪胴体保湿剂及其制备方法与应用（201110402380.8）；
11．一种骨素美拉德反应的香气回收装置（ZL 201320155463.6）；
12．一种防止脂肪上浮的高汤生产设备（ZL 201310036624.4）；
13．一种高温高压流体的泄压收集装置（ZL 201320160922.X）；
14．一种防止脂肪分层的高汤生产设备（ZL 201310036624.4）；
15．一种防止喷溅的液体进料口装置（ZL 2013201389664.3）；
16．一种防止吊笼中骨渣掉落的装置（ZL 201320155908.0）；
17．树脂吸附分离硫酸软骨素的设备（ZL 201320063463.3）；
18．一种冷冻牛羊肉的新型解冻方法（ZL 201210150785.1）；
19．一种无动力集成化小型屠宰设备（ZL 201320054209.7）；
20．一种浓缩器中防止跑料的装置（ZL 201320299219.7）；
21．一种禽胴体在轨紫外减菌隧道（ZL 201320299001.1）；
22．一种提取罐防堵塞的出料装置（ZL 201320202555.5）；
23．一种休闲肉制品的定量卤制方法（201210363875.9）；
24．一种防止骨素乳化的生产设备（2013200352897.3）；
25．一种畜禽骨素热压抽提装置（ZL 201120473478.8）；
26．一种多动能提取酶解调配罐（ZL 201220263850.7）；
27．苹果酸-乳酸细菌SD-2a及其使用（ZL 02123444.2）；
28．一种生猪宰前静养剂及其应用（20101059502.2）；
29．一种提取罐的开盖装置（ZL 201320201618.5）；
30．一种冻肉保鲜解冻库（ZL 201220552709.9）。
（四）牵头制定标准
1．农业行业标准：骨素加工技术规范，起草人：张春晖，张德权，贾伟等，2013年12月通过审定；
2．农业行业标准：骨素，起草人：张春晖，张德权，贾伟等，完成送审稿；
3．农业行业标准：骨粉（糊）加工技术规程，起草人：张春晖，张德权，贾伟等，完成征求意见稿。
（五）软件著作权
1．牛肉干中红外-热风组合干燥智能化水分预测系统，登记号2013SR155184；
2．骨胶原蛋白/羟脯氨酸含量预测系统，登记号：2014R11S037260；
3．低温高湿变温解冻智能控制系统，登记号：2014R11S077923；
4．骨素生产线全自动热压抽提系统，登记号：2014R11S037286；
5．骨素生产线CIP全自动清洗系统，登记号：2014R11S037280；
6．骨素生产线全自动杀菌机系统，登记号：2014R11S037281；
7．骨素生产线全自动浓缩系统，登记号：2014R11S037282；
8．骨素生产线自动调配系统，登记号：2014R11S037284。
五、主要社会兼职
担任河南农业大学硕士生导师、中国农学会农产品加工与贮藏分会理事及中国畜产品加工研究会理事
